(1) شامل ڪرڻ جو وقت
اهو اينٽي آڪسائيڊرن جي ميکانيزم مان ڏسي سگهجي ٿو ته اينٽي آڪسائيڊٽس صرف لپيد آڪسائيڊشن کي روڪي سگهن ٿا.
ان وقت ۾ دير ڪريو جڏهن کاڌو خراب ٿيڻ شروع ٿئي، پر اڳ ۾ ئي خراب ٿيل نتيجن کي تبديل نٿو ڪري سگهي، تنهنڪري انٽي آڪسائيڊنٽ کي جلد کان جلد شامل ڪيو وڃي. رپورٽ ۾ ٻڌايو ويو آهي ته اُبلندڙ تيل جي عمل ۾ اينٽي آڪسيڊنٽ (BHA ۽ BHT) شامل ڪرڻ وڌيڪ اثرائتو آهي.
سبزي جي تيل ويڪيوم ڊيوڊورائيزيشن تيل جي پروسيسنگ جي عمل ۾ آخري قدم آهي. جيئن ته فينولڪ اينٽي آڪسيڊنٽ تيل جي ڊيوڊورائيزيشن جي حالتن ۾ غير مستحڪم آهن، انهن کي ٿڌو چڪر جي حالتن ۾ شامل ڪيو وڃي، يا ڊيوڊورائز ٿيل چربی کي اسٽوريج ٽينڪ ۾ پمپ ڪرڻ کان پوء اينٽي آڪسائيڊنٽ شامل ڪريو.
تريل کاڌو عام طور تي تمام گهڻو چربی جذب ڪري سگھن ٿا. تنهن ڪري، تازو ٿلهو مسلسل فرير ۾ شامل ڪيو وڃي. ساڳئي وقت، تازو اينٽي آڪسائيڊنٽ پڻ متعارف ڪرايو ويو آهي جيڪو ٻاڦ جي تڪليف جي سبب نقصان کي تبديل ڪرڻ لاء. گهڻو ڪري 10mg/kg کان هيٺ فرائينگ آئل ۾ ميٿيل پولسيلوڪسين (ميٿيل پوليسي 1 آڪسين) شامل ڪريو. جيتوڻيڪ اهو هڪ اينٽي آڪسائيڊنٽ نه آهي، اهو حتمي پيداوار جي استحڪام تي سڌو سنئون اثر نه آهي، پر اهو تيل جي مٿاڇري تي هڪ ناقابل حل بڻجي سگهي ٿو. فلم ٿلهي کي هوا جي سامهون ٿيڻ کان روڪي ٿي، ان ڪري فرائينگ جي عمل دوران گرم ٿلهي جي حفاظت ڪري ٿي.
(2) مناسب استعمال
محافظن جي برعڪس، شامل ڪيل اينٽي آڪسيڊنٽ جو مقدار هميشه مثبت طور تي اينٽي آڪسائيڊٽ اثر سان لاڳاپيل ناهي. جڏهن هڪ خاص ڪنسنٽريشن حد کان وڌي وڃي ٿي، نه رڳو اهو هاڻي اينٽي آڪسيڊنٽ اثر کي وڌائي نه ٿو، پر آڪسائيڊشن کي وڌائڻ جو اثر آهي. مثال طور، tocopherol تمام اعلي افاديت پيدا ڪري سگهي ٿو گهٽ ڪنسنٽريشن تي، جيڪو ان جي ڪنسنٽريشن جي برابر آهي خام سبزي جي تيل ۾. بهرحال، ڪجهه حالتن ۾، ٽوڪوفيرول جو هڪ آڪسائيڊيٽو اثر آهي، جهڙوڪ -tocopherol. (TH2) جڏهن ڪنسنٽريشن وڌيڪ هوندو آهي، آزاد ريڊيڪل ٺاهيا ويندا آهن آڪسائيڊشن کي فروغ ڏيڻ لاءِ هيٺين رد عمل موجب:
ROOH TH2 ==== RO · TH · H2O
(3) انسائيڪلوپيڊيا جو Synergistic اثر
جتي ٻه يا وڌيڪ اينٽي آڪسيڊنٽ ميلاپ ۾ استعمال ڪيا ويندا آهن، اينٽي آڪسائيڊٽ اثر اڪثر هڪ واحد استعمال جي رقم کان وڌيڪ هوندو آهي. هن رجحان کي اينٽي آڪسائيڊرن جي مطابقت سڏيو ويندو آهي. اهو عام طور تي يقين آهي ته اهو آهي ڇاڪاڻ ته مختلف اينٽي آڪسائيڊينٽ مختلف مرحلن تي تيل آڪسائيڊشن جي زنجير ردعمل کي ختم ڪري سگهن ٿا. ٻيو synergistic اثر اهو آهي ته مکيه اينٽي آڪسائيڊٽ استعمال ڪيو ويندو آهي ٻين اينٽي آڪسائيڊرن ۽ ڌاتو آئن چيليٽنگ ايجنٽ سان ميلاپ ۾. مثال طور، ascorbic acid استعمال ڪري سگھجي ٿو مکيه اينٽي آڪسيڊنٽ ٻيهر پيدا ڪرڻ واري ايجنٽ (بجلي جو عطيو ڏيندڙ)، آڪسيجن اسڪيوينجر، ميٽيل چيليٽنگ ايجنٽ، ۽ ان جي آڪسائيڊيوٽ برائوننگ جي پيداوار ۾ پڻ اينٽي آڪسائيڊٽ سرگرمي آهي. مٿيون ٻه همراهاتي اثر عملي طور ثابت ڪيا ويا آهن ۽ عام طور تي تيل ۽ ڀاڄين جي مخالف آڪسائيڊشن- ۾ استعمال ٿيندا آهن.
(4) ڦهلائڻ ۽ ڦهلائڻ
تيل ۾ antioxidants جي solubility antioxidant اثر کي متاثر ڪري ٿو. مثال طور، پاڻيءَ ۾ حل ٿيندڙ ascorbic acid ان جي palmitate جي صورت ۾ تيل جي آڪسائيڊشن کي روڪڻ لاءِ استعمال ڪري سگھجي ٿو. تيل-حلبل اينٽي آڪسيڊنٽ اڪثر ڪري سولوينٽ ڪيريئر استعمال ڪندا آهن انهن کي ڀاڄين يا ٿلهي-کاڌن ۾ شامل ڪرڻ لاءِ. اهي محلول پروپيلين گليڪول يا پروپلين گلائڪول ۽ گليسرول مونوليٽ جو مرکب آهن. اينٽي آڪسائيڊنٽ خالص تيل ۾ شامل ڪيو ويندو آهي. اهو سڌو سنئون حل جي صورت ۾ شامل ڪري سگهجي ٿو هڪ مرڪوز حل (60 درجا) ۾، ۽ ڪجهه وقت تائين آڪسيجن کي ختم ڪرڻ جي شرط تحت ان کي پڪڙڻ گهرجي ته اينٽي آڪسائيڊٽ سسٽم کي برابر طور تي ورهائي سگهجي.
سڄي لوڻ ۾ ورهايو.
